La mítica tienda de un pueblo de Granada donde puedes comprar dulces moriscos de todo tipo.

La Panadería-Cafetería Servando, de Cádiar, al frente últimamente de José Antonio Martín, ofrece productos, como por ejemplo, los soplillos, elaborados con recetas heredadas de las árabes.

La mítica tienda de un pueblo de Granada donde puedes comprar dulces moriscos de todo tipo
La Panadería-Cafetería Servando, de Cádiar, al frente últimamente de José Antonio Martín, ofrece productos, como por ejemplo, los soplillos, elaborados con recetas heredadas de las árabes

José Antonio Martín Alcalde, nacido en Cádiar hace 49 años, se ha hecho cargo de la emblemática Panadería-Cafetería Servando, de Cádiar. El 'Nene', empleado que fue de Servando se encarga de surtir a José Antonio: solillos, roscos de huevo, anís y fritos, mulhacénes, tortas, bollería, mantecados, turrón de almendra, galletas… También, la Panadería-Cafetería Servando ofrece café, infusiones, bebidas frías y refrescos, tostadas de jamón serrano, carne mechada, sobrasada, mantequilla, lomo en manteca, helados… Este local abre a las siete de la mañana y cierra a dos de la tarde, después abre a las cinco de la tarde hasta por la noche. A este lugar acude también muchísima gente de otros lugares porque les encantan los productos de este lugar situado junto al Ayuntamiento de Cádiar. Este lugar funciona también como si fuera oficina de turismo, ofreciendo información y recomendaciones sobre lugares de interés de Cádiar. Este concepto permite a muchos turistas y visitantes obtener datos mientras compran o, por ejemplo, desayunan a base de bien.

José Antonio Martín estudió primero en las escuelas de Cádiar con don Salvador, doña Nieves, doña Milagros, don Antonio… Después estudió en Órgiva, en la Escuela Hogar durante 8 años. Primero en la Educación General Básica (EGB) y después Electricidad en la Escuela de Formación Profesional, también de Órgiva. El servicio militar lo realizó en Santa Bárbara (Granada) y en Linares (Jaén). Desde pequeño ayudó a sus padres: Luis (ya fallecido) y Paca, en las tareas del campo, en la Sierra de la Contraviesa. José Antonio aprendió muchos oficios campesinos. José Antonio, que aprendió las tareas campesinas con sus progenitores y con su abuelo materno Manuel, tiene dos hermanos: Paco Luis y Miguel. Su pareja es de Mecina Bombarón y tienen dos hijos: Pablo y Marcos.

José Antonio trabajó durante cuatro años en el Mesón Frasco Ramón, de Cádiar. Después, trabajó en la Tahona de Servando, donde aparte de fabricar pan casero se hacía y se sigue haciendo, con otra persona a su cargo, repostería alpujarreña. José Antonio estuvo en este honrador de Cádiar haciendo pan, licores, soplillos… y de repartidor por los pueblos de Alcútar, Mecina Bombarón, Bérchules, Juviles, El Golco…Más tarde se fue a trabajar de electricista a El Ejido, durante 22 años, pero tenia ganas de volver a Cádiar y, como supo que alquilaban la Cafetería-Pastelería Servando, optó por quedarse con ella. En este lugar se puede adquirir pan de Ugíjar y precocido.

La repostería de La Alpujarra es única, de herencia árabe, y conserva toda su pureza artesanal. Casi siempre está presente la almendra de la Sierra de la Contraviesa, el azúcar y la miel de la comarca. Destacan los soplillos elaborados con huevo, azúcar y almendra. La cuajada, las yemas, almendrados, el turrón de almendra y miel, el pan de higo de la Sierra de la Contraviesa, los bollos de higo, el queso de almendra, los bizcochos, los roscos de vino… son extraordinarios. A las fiestas de los pueblos de La Alpujarra acuden varios confiteros y turroneros con sus productos. Sus antepasados hicieron lo mismo. La repostería alpujarreña es el resultado de un legado histórico heredado de la cultura morisca y de los repobladores castellanos y gallegos, enriquecido a lo largo de los siglos por familias de confiteros tradicionales. Servando Vargas, famoso artesano ya jubilado, popularizó, entre otras cosas, los soplillos y los conocidos 'mulhacenes' en los años 90 del pasado siglo en su obrador de Cádiar.

 (Rafael Vílchez)